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Die Stiftung enstand durch eine Privatinitiative (Beginn: 1982). Es werden Menschen mit einer geistigen Behinderung betreut, die häufig aufgrund zusätzlicher Verhaltensauffälligkeiten von den meisten anderen Einrichtungen abgelehnt oder von diesen entlassen werden. Die Stiftung Uhlebüll ist in Schleswig-Holstein (Nordfriesland), in Sachsen-Anhalt (Kreis Stendal) und in Südspanien (Nijar/Almerie) tätig. Sie verzichtet bewußt auf die medikamentöse Ruhigstellung der von ihr betreuten Menschen und hält die Sedierung Behinderter für strafrechtlich relevante Körperverletzung und einen Verstoß gegen Artikel 1 Grundgesetz.